Pri potravinárskom meraní pH je potrebné najprv objasniť vzorku a použitú skúšobnú metódu. Nápoj, hustá omáčka a pevný produkt môžu vyžadovať odlišnú elektródu alebo prípravu vzorky. Samotné označenie „potravinársky“ nehovorí o tom, či je prístroj použiteľný vo Vašom procese.
Tekutina, hustá vzorka alebo priame vpichnutie?
| Vzorka | Na čo si dať pozor? |
|---|---|
| Tekutý, relatívne čistý produkt | Správne ponorenie, teplota a elektróda kompatibilná s médiom. |
| Vzorka obsahujúca bielkoviny, tuky alebo hustá vzorka | Kvapalinový spoj menej náchylný na upchatie, primeraná čistiteľnosť a schválený postup čistenia. |
| Kúskovitý alebo pevný produkt | Homogenizácia podľa postupu alebo sonda navrhnutá vyslovene na priame meranie. Bežnú sklenenú elektródu nevpichujte do tvrdej vzorky. |
Ak metóda predpisuje riedenie alebo prípravu extraktu, dodržujte pomer a kroky. Hodnota pH nameraná priamo a po zriedení sa nemôže automaticky považovať za rovnaký výsledok. Miesto odberu vzorky, homogenizácia a teplota merania sú súčasťou výsledku.
Čistiteľnosť je minimálne taká dôležitá ako displej
Usadeniny môžu spomaliť stabilizáciu a zmeniť odozvu systému. Jednoduché opláchnutie vodou nepostačuje na všetky bielkovinové alebo tukové nečistoty. Vyberte si takú elektródu, pre ktorú je známe čistenie vhodné pre danú vzorku, povolená chemikália a následne potrebná kondicionácia.
Tepelnú odolnosť, materiály a vhodnosť na styk s potravinami si overte na základe príslušnej dokumentácie. Vodotesný kryt prístroja automaticky neznamená, že merací systém je dezinfikovateľný, sterilizovateľný alebo vhodný pre všetky potraviny.
Čo dokáže bežná zostava ADWA?
Táto zostava prístroja AD111 a elektródy IJ-44C môže byť zvažovaným riešením pri testovaní znečistených vzoriek. Z toho však nevyplýva všeobecná vhodnosť pre všetky potraviny a nemožno ju považovať za súpravu s vpichovacou elektródou. Výber sa musí vykonať na základe konkrétneho produktu, čistenia a požadovanej metódy.
Na laboratórnom meracom pracovisku sa AD1020 dá použiť s viacerými kompatibilnými elektródami. Okrem pripojenia posudzujte vhodnosť celého meracieho systému: prístroj, elektróda a teplomer spoločne poskytujú výsledok.
Krátky kontrolný zoznam pre sériu meraní
- Identifikujte šaržu, miesto odberu vzorky a použitú metódu.
- Vzorku pripravte zakaždým rovnakým postupom.
- Kalibrujte pomocou pufrov vhodných pre očakávaný rozsah merania a pre daný prístroj; používajte oddelené dávky.
- Skontrolujte systém a následne zaznamenajte hodnotu pH, teplotu a prípadnú odchýlku.
- Pri výmene vzorky zabráňte prenosu kontaminácie; po ukončení série vykonajte potrebné čistenie a uskladnenie.
Hodnota pH je dôležitý technologický údaj, ale jediné odčítanie samo o sebe nepotvrdzuje bezpečnosť alebo trvanlivosť potraviny. Rozhodovacie limity a pravidlá prijatia prevezmite z kontrolovaného postupu prislúchajúceho k produktu. O správnom výbere elektródy si môžete prečítať v samostatnom návode.
Zdroje a ďalšie čítanie
Titulný obrázok je ilustrácia vytvorená umelou inteligenciou.
